自腌香椿头炒毛豆―鸭梨1

自腌香椿头炒毛豆―鸭梨1的做法说明

香椿头是在春天採摘于自家花园种的香椿树的嫩叶芽，用盐腌制起来。等到夏初毛豆上市时，就可以用自腌的香椿头炒毛豆啦！写个菜谱备忘。
香椿头是香椿树的初岀幼芽或嫩叶芽，别名椿芽、春尖芽。最好的香椿头宜在谷雨前采食，古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志)亦云：“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”据分析，每100克香椿头中含蛋白质9．8克，居菜蔬之冠，含钙143毫克，维生素C115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含磷135毫克，胡萝卜素1．36毫克，以及部分铁，B族维生素等营养成分。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。