可丽饼被称为法国薄饼，分为甜咸两种口味，甜的可包入奶油，咸的可包入火腿等，可丽饼是在做完饼后再做装饰。
参考可丽饼做法，配以奶冻，不容易融化，外形更像蛋筒，一口一个更为方便，足以当零食吃，包入水果也是不错的！
从写方子到试面糊试温度，两天时间做了三次，中间做坏无数，感觉快要抓狂了，这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光，满是欣慰，一切都值了！
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先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显颗粒。
把液体过筛一遍。
放入不粘锅中，小火加热，同时边搅拌防止粘锅。至稍浓稠的状态关火，在炉上继续搅拌。
用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
接着做可丽卷，黄油溶化成液体。
蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。
加入溶化的黄油拌匀
筛入可可粉和低筋粉，搅拌成光滑的面糊。
装在裱花袋中
准备一个硅胶垫，将面糊挤在垫子上。用抹刀或者勺子压扁，尽量压的薄些，厚的可丽饼卷的时候容易裂开。
放入烤箱中层160度烤10分钟（硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上），配方中的可丽皮一次烤不完，第二次放入由于烤箱有余温，烘烤时间可能会缩短，面糊表面凝结就可以了。
烤完一个个取出，小心烫伤。取出后用锥形模具卷起，反过来接口处压紧。
用20号花嘴挤上奶冻。
成品
成品
1.奶冻不会融化，但是与饼皮接触时间长，饼皮会变软，所以随吃随挤，奶冻不用的话装在袋子中室温放置可保存2天。
2.奶冻可塑性很强，还可以用来裱花。
3.可丽卷面糊一定要放置在硅胶垫上烘烤，烘焙纸和油布都会粘。
4.烤完的可丽皮从烤箱一个个取出折叠需要些耐心，如果全部取出放在外面，皮一会就硬了。