大同人每天早上到早点铺吃刀削面时，都会自己动手从店家大盆里盛上一份免费的烂腌菜，讲究些的会用店里免费提供的香菜碎辣椒油味精拌一拌，嫌不够酸的再倒一些老陈醋。吃面时就着烂腌菜，非常爽口。
圆白菜尖椒切丝洗净
放置容器中，放一层菜洒一些盐再放一层菜再洒一些盐，如此反复直到菜码完
放置一会儿杀出水，再倒入一些凉白开
扣一个小碗压住，容器盖上盖子，天气热的话，一两天就腌制好了
腌好吃的时候拌入香油味精香菜，喜欢吃辣的可以放一些辣椒油
原料主要以圆白菜为主，还可以放胡萝卜丝芹菜杆等，腌好后抓紧吃，时间长了就粘了不能吃了