老面奶油土司

老面奶油土司的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料先液体后粉类依次放入厨师机，老面撕成小块放下面，最上面放酵母。

2. 第2步.

   厨师机开一档和面，成团后开二档继续和面，直到完全阶段。

3. 第3步.

   和好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵，我一般不看时间都是看状态，发酵到面团的两倍至2.5倍差不多就行了，手指沾粉捅一下面团，洞不回缩不塌泄刚刚好，或者稍微有回弹都可以。第一次发酵也可以冰箱冷藏发酵12小时以上，也是一样要看面团状态。

4. 第4步.

   发酵好的面团平均分成六份，这个方子是两个土司的量，一个减半。进行第一次擀卷，松弛20分钟。

5. 第5步.

   松弛好的卷再进行第二次擀卷，长度在两三圈为宜，卷起来收口朝下放入土司模具进行第二次发酵。

6. 第6步.

   二发我也是看状态，八九分满，轻按会缓慢回弹。

7. 第7步.

   预热烤箱180°，土司盒放烤箱中下层，上色及时盖锡纸，时间40分钟。

8. 第8步.

   烤好出炉侧放在晾网上，凉后保鲜袋密封保存，两天吃不完切片密封放冰箱冷冻，回温后和新鲜面包一样。