中餐不像西餐，必须得精确到多少克，所以佐料我都写的适量。西餐细微的差别都会影响到口感甚至会导致一个点心的失败。而中餐不同，中餐可以根据个人的口感加减佐料，比如有人喜欢咸一点、有人喜欢淡一点、有人喜欢辣一点、有人喜欢甜一点。这两天比较忙，所以部分步骤没有相应的照片或者视频。而牛肉三斤左右是做一次比较麻烦，需要自己卤牛肉，所以一般我买三斤牛肉可以吃两餐，买太多的话，卤好的牛肉就放的时间长了，不太新鲜，大家可以根据自己的实际需求买牛肉。
烧一锅热水，将牛肉洗干净，切成块，生姜、大蒜切成片，水开之后，将切好的牛肉、生姜、大蒜，一起放到锅里焯水，去掉牛肉里的血水，煮几分钟之后，把牛肉捞出冲洗一下
烧一壶开水，把焯好水的牛肉放入电饭煲中（因为比较方便，所以我一般用电饭煲，不过用电饭煲的话，需要调到煮粥模式，不然会扑出来，大家用其他器具也是可以的），倒入开水，加入料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、冰糖适量，卤一个半小时左右
将卤好的牛肉取出放凉备用
将卤好的牛肉切成条备用，牛肉条稍微切厚一点，因为牛肉干煸了之后会缩小
将锅中倒入油，把切好的牛肉倒入锅中干煸
煸至焦枯状态，乘起备用
将红辣椒切条备用，喜欢吃这个辣椒就切两个进去，不喜欢的就切一个进去配色就行
将锅中加入油、把花椒适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、孜然壳适量、白芝麻适量、盐少许，加入锅中
炒香佐料，把煸好的牛肉倒入锅中，翻炒一下之后依次加入料酒适量、生抽适量、蚝油适量，翻炒之后加入适量水焖一下，然后加入红辣椒，翻炒之后加入白砂糖适量，如果锅里水干了，就加入少许水翻炒一下，快收汁了，可以关火乘出