记录下5.21这次做馅的完整数据，留给自己以后使用。最近菠萝较甜，依据几个方子数据调整了下。
粗去汁肉：糖：麦芽糖：黄油=100:5:4:1
副产品菠萝汁也按方子做成菠萝凝乳。这次一边熬凝乳一边炒馅，不够仔细，只用打蛋器搅拌的，待凝稠时底部边上没搅打到略糊了点，下次如果再做要用刮刀时不时刮下底部。
汁：糖：麦芽糖=
酥皮……还没做
酥皮用的泳哥的方子，做好分18克每份，刚好做一盘18个😎
包装在途，回来研究如何密封，目前袋子自粘。密封办法有电熨斗、直发夹，家里都没有，考虑用🔥燎下试试。
| 馅料 | |
| 冰糖 | 5个2341g（去汁后1377g计1400g） |
| 冰糖 | 70克 |
| 麦芽糖 | 60克 |
| 黄油 | 15克 |
| 菠萝汁凝乳 | |
| 菠萝纯汁 | 800g |
| 鸡蛋 | 8个（4土4洋） |
| 细砂糖 | 60克 |
| 麦芽糖 | |
| 酥皮 | |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 130g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 100g |
| 糖 | 30g |
| 蛋黄 | 2个大蛋黄 |
菠萝去刺的废条榨汁过滤，菠萝心搅拌机打碎，菠萝细切，撒10g糖和一点盐略腌下过夜。
去刺废条榨的汁和肉挤出的汁。拿了800g做凝乳，剩下的这瓶准备喝了它！
菠萝纯汁+糖+麦芽糖，电磁炉上600度小火煮，后900度煮开再视情况调温度熬。
熬中途，下次切记刮刀和打蛋器配合着来。
成品图，本次共得4瓶100ml的凝乳。
腌过的菠萝碎放沙布挤出一点汁来，把汁和过滤好的汁放一起。菠萝肉和打碎的菠萝心放一起，本次1377g算1400g去计算。 这次看到了泳歌的翻炒视频好厉害👍
成品馅583g，嗯，8斤四个加老板娘送的一个小的净肉342g的，就出这么一点点馅......
黄油软化加糖打至略蓬松打发，分次加入鸡蛋黄，搅拌至融合。 低粉，盐，杏仁粉，奶粉4个混合筛入黄油，拌匀。 包:13馅18皮，滚好入模具压平。
13克馅18克皮，酥皮用的是泳歌的方子刚刚好能做我的这模具18个，也刚好一盘！太赞！