这个面食是我在山东微山湖旅游时跟当地农家乐老乡学的，非常的简单，但是口感非常的棒。既有玉米的香味，也有焦香的饼底，操作起来也是很简单的。
100g的温水中加入酵母和糖，搅匀后再加入剩余的水（每个牌子的面粉吸水性不一样，我这里水加到了260g，你可以先少加些，在搅拌的过程中觉得少再加些）。
玉米面和面粉直接倒入水里，用筷子或任何你喜欢的工具搅拌均匀。搅至面团不会粘在盆壁上即可。
取出倒在面板上，揉至光滑的面团，这个过程一开始稍有点粘手，撒点干粉就好，大概5分钟左右就揉好了。然后盖盖子发酵。
发酵至2倍大就好了，取出撒干粉再次揉至光滑的面团。
揉成长型平均分成4个小面团，小面团揉成中间稍高，两头稍低的样子。
锅烧热加油，让锅底平铺满油，放上揉好的饼胚，煎制饼底焦黄。
加凉水（水要没过面饼的1/3处），迅速盖上锅盖。中途不要打开盖子。
等听到滋滋啦啦的声音，就说明锅里的水已经没有了，这时饼就做好了。盛出来不烫就可以吃了。
加完水后千万千万不要打开盖子，否则你的面饼中间会不熟。玉米面我这里加的比较少，你可以多加点，同样水的用量也会不同。
