盐渍桜花是日本的经典食材，桜花品种有很多，但并非每种都能食用，所以要选准了八重桜中的关山桜，口感最佳。关山桜最佳选择是花朵半开的时候，即五分到七分开最佳，香味相对浓些，做出来样子也好看。赏味期限一年。
这个盐渍桜花的做法来自日本网站，是原汁原味的日式家常盐渍桜花食谱。只要牢记「腌渍用盐是桜花重量的20%」这个要诀，就可以根据不同的桜花重量自行修改食谱比例。腌渍用盐以海盐（粗盐）为最佳，食盐也可以。食谱中提到的白梅醋，日文为梅酢。
| 八重桜桜花 | 适量 |
| 海盐（粗盐） | 花的重量的20% |
| 梅醋 | 适量 |
| 盐 | 适量（保存桜花用） |
先称桜花的重量，然后用流动水轻轻洗涤花朵，并用漏篮排出水；
用纸巾轻轻按压吸干水分，然后放置阴干；
用花的重量的20%的盐撒在花上，轻轻拌一下；
移到容器中，并用保鲜膜覆盖，花2倍重量的重物压在上面，再用保鮮膜包裹四周密封；
第二天，将腌制出的水用厨房纸擦拭；
把腌好的桜花装入瓶内，加入适量的白梅醋，盖紧瓶盖浸泡一周；
一周后，把桜花从梅醋中取出，然后铺在厨房纸上阴干2～3天；
可以在阴干的第2天更换一张新的厨房纸；
找一个完全洗凈和干燥了的密封瓶子或罐子，放入晾干的桜花、撒上盐（这部分盐不包括用料中），盖上瓶盖稍微摇晃一下让盐均匀分布即可。放避光阴凉处或冰箱冷藏，可保存一年。
这些都是我所做的桜花系列，如：桜汤
桜花饭 http://www.xiachufang.com/recipe/101801025/
桜大福 http://www.xiachufang.com/recipe/102310211/
樱蒸龙利鱼 http://www.xiachufang.com/recipe/101883228/
关键是盐的比例一定要控制在花的重量的20%。