港式吐司

港式吐司的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶。 启动厨师机揉到扩展阶段，也就是基础的厚膜，有破洞，边缘呈锯齿状，如图。

2. 第2步.

   这时加入黄油和盐，再次启动厨师机，刚开始黄油不能马上融入进去，别担心，揉一会儿就好了。

3. 第3步.

   揉到完全阶段，揉出细腻柔软有光泽的面团。如图。

4. 第4步.

   切下一小块儿，慢慢的撑开，能撑出如图的手套膜就可以了。吐司面包的手套膜要求薄而韧，不容易破，即使有破洞，边缘也是光滑的。

5. 第5步.

   揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵温度25～27度。

6. 第6步.

   发至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

7. 第7步.

   取出轻拍排气，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

8. 第8步.

   取一个小面团，擀成椭圆形，卷起来，1.5圈。

9. 第9步.

   都卷好后，盖保鲜膜，松驰15分钟。

10. 第10步.

    取其中一个，擀成长条形，边缘的气泡轻轻拍掉。大约长度28厘米，宽度要比吐司盒的宽度窄一些，从一端卷起来，松紧适度。

11. 第11步.

    大约卷2.5圈，不要超过3圈。

12. 第12步.

    尾部朝下，放入吐司盒。

13. 第13步.

    进行二次发酵，温度在35～37度之间，发到8～9分满。 放入预热好180度的烤箱下层，上下管180度，烤制38分钟。上色及时盖锡纸。

14. 第14步.

    出炉，及时取出侧放晾凉。