鸡爪去甲，一只鸡爪砍成两块。洗干净，待用。忘记拍照了…
烧一锅水，放几片姜，两勺料酒。水的分量刚好能泡过鸡爪。水烧开后，倒入砍切好的鸡爪，大火烧开后等五分钟关火。关火后马上沥水，马上倒入下一步骤的冰水。
提前准备好冰水待用，水一定要够浸泡全部鸡爪，如果不够可以加些开水，加速冰块迅速溶解。注意控制开水分量，溶解后的水一定要是冰的。
把鸡爪倒进冰水里面浸泡，用筷子搅拌一下，帮助冰水均匀浸泡。浸泡时间可以自己掌握，浸泡到鸡爪完全冰冷就可以了。如果不会掌握的就浸泡半小时。半小时后沥水待用。
再烧一锅水，与步骤二相同做法，为什么要再煮一次开水呢，因为第一次煮开水是为了洗干净鸡爪，第二次煮开水就会明显觉得干净了许多。如果你觉得麻烦，可以省掉第二次煮开水这一步，在第一次煮开水就把鸡爪煮熟，煮熟的时间最好把鸡爪放进去是大火烧开十分钟。 如果喜欢干净的第二次煮开水，把鸡爪放进去，大火烧开8分钟即可。关火后也是需要马上沥水，又放进准备好的冰水里面浸泡半小时。 第二次的开水明显看起来干净很多。
再次沥水放进冰水浸泡半小时。
用筷子把鸡爪捞出来，经过两次开水滚烫，就看起来很干净了。
开小火，放油。把干花椒和干红辣椒放进去翻炒一分钟关火。放凉待用。等鸡爪浸泡好冰水，这个锅就放凉了。
倒入浸泡好的鸡爪，放入锅里，放些花椒粉和鸡粉调味，按个人喜欢调味。用铲子搅拌均匀。记得这个锅是已经放凉的了，没有开火的，纯搅拌用途。因为找不到很大的碗去搅拌，用锅搅拌比较均匀些。
搅拌好之后放在碗里，封好保鲜膜放进冰箱的保鲜层。等两个小时后，再用筷子搅拌一下好入味均匀。一般是今天做好明天吃就很入味很好吃的。