小时候最喜欢吃的便是凉粉，炎热的夏季来上一碗，麻辣酸爽，紫色的凉粉牵起儿时的记忆，那抹熟悉的味道……
将苋菜洗净，摘下菜叶备用。蒜切末，香葱切葱花备用。
锅中倒入清水大于250克，放入苋菜叶煮沸，将苋菜叶的红色煮到水里，大约2-3分钟，将菜叶捞出，尽量压榨菜叶中的汁水。
将苋菜水沥去菜碎，倒出50克在碗里晾凉。
在晾凉的50克苋菜汁碗中放入50克豌豆淀粉，搅拌均匀。
锅中的苋菜水倒出多余的，剩下200克，加入1克盐，大火煮沸，转小火，一边慢慢地将碗中的苋菜汁淀粉水倒入锅中，一边快速的搅拌锅中的混合汁。
待锅中冒小泡时，即可关火。将浓稠的糊糊舀入容器中，本人建议陶瓷碗或玻璃碗，便于成型倒膜。
凉粉糊晾凉后放入冰箱冷藏二小时以上。
从冰箱取出凉粉，用手扒动边缘，倒扣在案板上，切成条状或块状。
用小碗调入适量的生抽、辣椒油、醋、白糖，搅拌均匀。
凉粉上撒上葱花、蒜末、花生碎，将调味汁淋到上面即可。
1⃣️苋菜叶煮水时多用点叶子便于水的颜色足够浓。
2⃣️考虑到水煮沸后有蒸发，故用大于250克的水煮菜叶。
3⃣️碗中的凉粉稍微凉些的时候，可将碗放入凉水盆中加速冷却。
4⃣️调味汁根据个人口味调制，花生碎可以换成白芝麻，没有也可以。