看过很多做番茄鱼的做法，但是基本都会添加番茄酱。无番茄酱的番茄鱼虽然口味不如添加番茄酱后的浓厚，但是汤汁更鲜美，突出的是番茄本身带着酸甜的淡淡的果味，还有层次感更丰富的鱼味。
乌鱼切片，加入适量料酒，姜片，淀粉，白胡椒粉静置半小时。 番茄切小块。 将部分葱捆成捆，剩下的准备葱段蒜末。
热锅下油，放入三颗花椒。 待油烧热，放入三分之二的蒜末，姜片，炒出香味。 放入番茄块，炒出汁。
放入鱼头、鱼尾等不容易熟的部分。 放入捆好的葱。 慢炖两分钟。
加入剩下的鱼片，放入冰糖与剩下的蒜末。加盐，小火炖三分钟。 起锅时，放入少量的黑胡椒碎。 摆盘时用葱段点缀。 完成！
鱼可以根据自己的喜号选择不同的鱼类。