我喜欢吃炒的嫩的肉。这是我家的做法，分享给大家。
肉切片，加一小撮盐、料酒、生抽、姜末、红薯淀粉、再加2勺水拌匀腌一会儿。我不习惯加水淀粉，因为不好掌握，容易弄得稀稀的。我们只要让肉让裹薄薄的一层浆就可以了，而且不能有水渗出。
热锅起油，油要多一点，下花椒小火炸香，捞出关火。
下肉片滑散，最好用长一点的筷子滑，肉片散了之后开大火迅速翻炒至肉片变色盛出。
锅留底油，小火放干辣椒（掰成小段）再放葱段，接着放蒜苔，中火翻炒，1分钟左右，放2小撮盐，蒜苔差不多熟了放肉回个锅，可以放点鸡精，然后出锅。
1、肉可以冷冻一会儿有点硬度的时候好切，切的时候可以逆纹切，这样炒出来肉嫩。
2、炸完花椒关火将肉片放入一定要用长一点的筷子拨散肉片，否则油会溅到手上
3、肉片全部变色后就要立刻盛出，炒时间长了会老。
4、炒肉时的油不要在肉回锅时全倒菜里了，那样的话太油了，只把肉片放进去就行了，我一般剩的油可以炒下一道菜。就是有点水分，会溅。