前天做面包，表面刷蛋液，打了一个鸡蛋没有用完，扔了觉得怪浪费的，于是打算做成手擀面，面揉到一半的时候，觉得手擀面上次已经做过了，这次做点不一样的吧，于是临时改成了饺子。
平日包饺子都是先准备好馅才开始擀饺子皮，今日顺序倒置，先擀好了皮才开始准备馅，冰箱里正好有一块瘦肉，但是家里没有适合的蔬菜，于是切了两片洋葱和青椒搭配。
接下来就开始我们的饺子之旅吧，不忙的时候一次可以多包一点放在冰箱冷冻，没时间做饭的时候，可以取一些出来，蒸煮煎炸随你的便（感觉有种革命烈士的既视感）。
饺子馅制作： 将青椒和洋葱，先切成丝状，在横切成碎末状，放一旁备用。
将肉洗净，切成小块，方便后面剁碎，偷懒没有手剁，扔进料理机里了。
盖好料理机，开启8秒左右就好了，时间太久，全部变成肉糜了，没有口感。
将搅拌好的肉沫放到碗里。
在肉沫里加入鸡蛋、洋葱末、青椒末、盐、鸡精和几滴酱油。
将肉沫跟所有材料搅拌均匀，饺子馅就准备好了，放一旁备用。
面皮制作（面团部分跟之前手擀面和面是一样的）： 盆里倒入面粉、加1g盐。
分次加入水，因为面粉的吸水量不同，这样可以更好的控制面皮的软硬度。
揉成光滑的面团后，将面团搓成长条状。
用刀将长条面团切成一个个小面团。
在小面团上撒上手粉防黏，用手一个个压扁。
用擀面杖将一个个压扁的小面团擀成饺子皮。
饺子大变身： 饺子馅和饺子皮都有了，接下来就开始包饺子了。 取适量的饺子馅放入饺子皮内。
将饺皮对折，靠近自己的这端不动，另一侧的饺皮褶皱收口，饺子就做好了。（原谅我两只手没法拍照，你也可以用你自己的方式，只要不露馅就行）
将包好的饺子放冰箱冷冻室冷冻30分钟冻硬了拿出来，再用保鲜袋一份一份分装好，这样饺子就不会黏在一起，放冰箱里冷冻保存，食用的时候取一份就好了。
今天我们来做一份煎饺 平底锅内放少许油。
将饺子放进平底锅内，用中火煎。
差不多过烧热的时候，倒入一些水。
盖上锅盖用蒸汽将饺子焖熟，每次水干了，再加一次水盖上锅盖，差不多要反复加3次水这样饺子就熟了。
饺子熟了以后，如果想饺子底部脆一点，可以适当做煎一会，但是注意不要煎糊了。
配上稀饭、豆浆或者其他你喜欢的流食，一份完美的餐食就做好了。
关于饺子馅：写这篇文的时候是家里就地取材，不要局限于文中的材料，用自己喜欢的食材去搭配。
关于分量：配方的量做了23个饺子，供大家参考。
食用方法：饺子可以水煮、蒸、炸、煎，看你个人喜欢。水煮的饺子相信大家应该都会的，饺子煮漂起来，关火焖一会就好了。蒸饺直接隔水蒸熟就好了。