洋梨夏洛特

洋梨夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   手指饼干部分：打发蛋黄和砂糖60g

2. 第2步.

   分俩次加入糖打发蛋白，加俩滴柠檬汁，完全打发

3. 第3步.

   把三分之一打发的蛋白倒入蛋黄搅拌，搅拌好再倒回三分之二的蛋白中继续搅拌

4. 第4步.

   加入过筛的低粉和高粉搅拌

5. 第5步.

   用裱花嘴倾斜挨着一条一条挤在烤盘里，180度八分钟，烤道微红.我家里170度

6. 第6步.

   烤好后的手指蛋糕

7. 第7步.

   意式蛋白霜部分：水和砂糖混合后煮到117度到121度之间

8. 第8步.

   打发蛋白，把步骤7慢慢倒入蛋白中

9. 第9步.

   蛋白完全打发

10. 第10步.

    第三部分：打发蛋黄，慢慢加牛奶

11. 第11步.

    煮洋梨水

12. 第12步.

    把步骤11倒入步骤10继续煮稠

13. 第13步.

    加入泡好的吉利丁，过滤冷却后倒入洋梨酒60g

14. 第14步.

    把步骤13分三次倒入步骤9搅拌

15. 第15步.

    淡奶油打发8分

16. 第16步.

    过滤步骤14后加入打发的淡奶油

17. 第17步.

    洋梨一部分切成薄片

18. 第18步.

    一部分切花刀

19. 第19步.

    制作蛋糕部分：慕斯杯外面包裹锡纸

20. 第20步.

    里面油纸

21. 第21步.

    放入手指饼干

22. 第22步.

    一层奶油，一层洋梨，一层奶油再一层洋梨，最后铺成奶油，每层三片洋梨

23. 第23步.

    铺好后

24. 第24步.

    洋梨用火枪烤一下

25. 第25步.

    开心果切碎

26. 第26步.

    冷冻四小时，水煮开加果胶搅均涂在蛋糕上，表面放上烤好的洋梨，最后撒上开心果即可

27. 第27步.

    水加洋梨酒加糖浆一起搅拌均匀涂抹在蛋糕里层然后再加淡奶油，步骤21后面