原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）

原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料

2. 第2步.

   预热烤箱，上下火150度

3. 第3步.

   28*28的烤盘垫上油纸

4. 第4步.

   蛋清和蛋黄分离（装蛋清的盆需保证无水无油）

5. 第5步.

   面粉过筛备用

6. 第6步.

   蛋黄中加入色拉油和牛奶

7. 第7步.

   用手动打蛋器搅打均匀

8. 第8步.

   蛋黄糊中加入面粉，搅拌均匀

9. 第9步.

   将蛋黄糊过筛

10. 第10步.

    别忘了把面粉筛背面的蛋黄糊也刮干净

11. 第11步.

    过筛后的蛋黄面糊更加细腻光滑，放一边备用

12. 第12步.

    下面开始打发蛋清。为了保持蛋白的稳定性，可以先加一点柠檬汁或一小勺玉米淀粉

13. 第13步.

    砂糖分三次加入蛋白中。打发出现鱼眼泡时加入第一次糖

14. 第14步.

    蛋白出现淡淡纹路时加第二次糖

15. 第15步.

    纹路更加清晰时加第三次糖

16. 第16步.

    蛋白打发至湿性发泡就可以了（大弯钩的状态）

17. 第17步.

    先舀一勺蛋白到蛋黄面糊里，用炒菜的手法翻拌至基本均匀

18. 第18步.

    然后将蛋黄面糊倒入蛋白的盆中，继续用炒菜的手法翻拌，边翻拌边转动盆子

19. 第19步.

    基本上从翻拌好的面糊状态就能预测蛋糕胚是否能成功。若翻拌手法不对的话，蛋白霜容易消泡，就烤不出蓬松轻盈的感觉

20. 第20步.

    蛋糕糊倒入烤盘，铺平后从高处轻轻摔两下，震出面糊中的气泡，然后入烤箱烤。上下火150度18-20分钟

21. 第21步.

    出炉后立即将蛋糕胚移至烤网上，撕开四边的油纸

22. 第22步.

    今天准备做毛巾面的卷卷，所以要用另一张油纸把蛋糕胚翻面

23. 第23步.

    小心撕开蛋糕胚底部的油纸

24. 第24步.

    底部没撕干净也没关系，卷的时候从这头开始卷就能把撕不干净的藏起来啦

25. 第25步.

    再找一张长一些的油纸，将卷卷翻回正面

26. 第26步.

    平时如果加奶油，蛋糕的两头我都不会切掉，今天做的是不加奶油的卷，所以在开始卷的那头切掉了一点

27. 第27步.

    开始卷了。先连油纸一起卷，让卷卷先定一下型

28. 第28步.

    卷起来是酱紫的

29. 第29步.

    然后松开卷卷，不带油纸的再卷一次，可以用擀面杖帮忙

30. 第30步.

    卷好又是这个样子了

31. 第31步.

    两头扎紧然后放冰箱冷藏

32. 第32步.

    吃的时候先切去两头

33. 第33步.

    活脱脱的大白胖子！

34. 第34步.

    如果喜欢有馅的，可以打发130克淡奶油（加7克糖粉）。