广东大排档宵夜必点的的下酒菜，三五知己，点一碟豉汁炒花甲、一碟干炒牛河、一打烧生蚝、一碟青菜，几瓶啤酒，就是一件无比幸福的事情了！！
准备料头，生姜、红辣椒切片，切蒜蓉，葱白段、豆豉备用。
花甲冷水下锅，煮至开口即可捞出，注意不要煮得太久。花甲捞出用清水冲洗，把壳里的泥沙冲洗干净，煮花甲的水盛出半碗备用。
热油锅，爆香料头，加入蚝油、蒜蓉辣椒酱和料酒，倒入花甲水煮开、然后倒入花甲，大火翻炒。
食盐、白糖调味，再加少许老抽调色，湿淀粉勾芡收汁，最后淋少许花生油翻炒装盘。
1、花甲买回来不需要养着吐泥沙，焯过水煮开，冲洗干净便可，煮花甲的水味道很鲜，不要倒掉。
2、此方法也可用于爆炒其他海产贝类。