口蘑去梗，土豆去皮，胡萝卜去皮，洋葱去皮去须，尽量切成厘米大小的粒装，备用。
鸡大胸肉切粒、用料酒腌制几分钟。
锅中放入油，比平时炒菜稍多一些，小火就可以。放入腌制好的鸡肉丁，划炒至鸡肉变白色，把鸡肉盛出，备用。
把炒鸡肉丁剩下的油大火加热，放入三分之一的洋葱粒，炒出香味。
加入土豆丁，炒一分钟后加入胡萝卜粒，在炒三分钟，我平时都是这么做，也可以先炒胡萝卜，让脂溶性营养成分更易吸收。
加入剩下的洋葱和蘑菇粒，翻炒至略出水。
锅里倒一碗水，加热至沸后放入咖喱块，我用的是一盒六块的，两三人份的四五块就够了。
水不够的或者希望汤多一些的可以再加些水，小火煮五分钟，因为比较稠浓，时不时要用铲子翻几下，防止糊底。
加入炒过的鸡肉，搅匀后煮几分钟就好了。
米饭在碗内压实到处，浇上做好的咖喱鸡肉，香喷喷的准备开饭喽。
1，咖喱块盐味够，不用在家盐了，只依个人口味调整咖喱块的用量就OK啦
2，我用的鸡胸肉，其实用鸡腿肉口感更好，就是切丁时稍麻烦些。
3，鸡肉也可以用水炒一下，就不过油了，口感稍有些不同，也挺好的。
4，蘑菇不一定非要口蘑，杏鲍菇什么的也可以，因为咖喱味道很重，不同蘑菇味道上差别不大，只别用香菇就成。