8寸戚风蛋糕防烤糊配方

8寸戚风蛋糕防烤糊配方的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，把蛋白放入无油水的盆子里备用

2. 第2步.

   把蛋黄放入另一个盆子里，放入细砂糖40克，色拉油45克，水45克，搅拌均匀

3. 第3步.

   把面粉90克用面粉筛 筛入蛋黄里，用铲上下翻动面粉（防止疙瘩产生）搅拌均匀形成蛋黄糊

4. 第4步.

   打发蛋白，60克细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器调到3档把蛋白打置起鱼眼气泡放入三分之一

5. 第5步.

   3档打1分钟放入第二次细砂糖

6. 第6步.

   打成图中状态，蛋白成流动状态放入剩下的细砂糖

7. 第7步.

   把蛋白打置不流动状态，提起打蛋器有个短尖直角，角不弯曲，为十分硬性打发，不要打发过头否则蛋糕膨不起来

8. 第8步.

   蛋白放入蛋黄糊上下翻动（防止消泡）搅拌均匀，

9. 第9步.

   烤箱180度预热10分钟（一定要预热否则蛋糕应为温度上升过高而开裂）

10. 第10步.

    把蛋糊倒入活底蛋糕磨具，轻震几下震掉气泡，放入预热好的烤箱里，140度烤45分钟，烤好后用细竹签插入蛋糕，竹签没有粘面，就算烤好的。如果粘面说明里面没有烤熟，可以加烤几分钟

11. 第11步.

    蛋糕烤熟后轻率磨具，把盆子倒扣（防止蛋糕回塌陷）放凉后再把蛋糕取出