炖排骨

炖排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨寸段，自来水冲洗干净后浸泡30分钟，中途换两次水。

2. 第2步.

   洗干净的排骨颜色较之前会失去血色变白，冲洗后的水也很清澈。

3. 第3步.

   冷水加葱姜段和料酒

4. 第4步.

   冷水加排骨

5. 第5步.

   开火焯水，出现血沫

6. 第6步.

   打干净血沫

7. 第7步.

   待血沫减少或不再出现后捞出排骨待用

8. 第8步.

   准备基础的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香即可，量如图，排骨2斤半。腐乳一块半加一点汤打碎，葱半根切段，姜4-5-片，蒜8瓣。

9. 第9步.

   锅中少许底油，怕糊，听说炒一下香料味更好释放。

10. 第10步.

    小火炒出香味即可

11. 第11步.

    材料入锅，加热水没过排骨

12. 第12步.

    加入少量料酒，少量白酒，少量醋，适量生抽，老抽调色看个人喜好，糖少量，腐乳。盐暂时不加，太早加盐会让肉质变硬。打掉浮沫。

13. 第13步.

    沸腾后转小火盖盖儿。听说葱软了就捞出去不然有烂葱味（回家吃饭，李琦）。

14. 第14步.

    小火炖2h小时，用筷子试探一下肉质已经软烂，加盐，不知道加多少就少加。

15. 第15步.

    加盐后再炖半小时，挑出香料。Done。

16. 第16步.

    装盒

17. 第17步.

    喜欢汤多的中途需要加水，加热水

18. 第18步.

    炖的排骨再次加热的时候尽量用小锅，小火慢慢加热。