我菜谱里的调料只是提供参考，其实卤菜的调料没有必须和固定，只要是自己喜欢的味道即可。喜欢麻辣的可以多放干辣椒和花椒，喜欢甜口的可以多放点糖，也可以买现成的卤料包。总之依照自己的爱好就行了。
各种卤菜原料洗净切好。
砂锅或炖锅里放入所有调料，盐需要比平时炒菜的量多些。 可以用茶包或者调料包将各种调料装起来煮，这样吃的时候就不用往外挑了。
加入足量的水，烧开略煮几分钟，让调料的味道出来。 把各种菜按照熟的先后次序放入。
尝一下，熟了就关火，蔬菜继续在卤汁里面浸泡一两个小时后再捞出控去水分。 晾凉后可直接吃，也可以拌了辣椒油和花椒油再吃，随你喜欢。
