戚风蛋糕是做的最多的，也最喜欢，蓬松柔软，蛋香十足。今天做了小至老师的方子，不塌不缩，很完美，用量没有做任何改动，只是鸡蛋带皮是55克，不是方子中的65克，在此记录下学习过程。
取两个无油无水的盆，分离蛋黄、蛋白。
蛋黄加牛奶、油、糖，混合均匀，筛入低粉搅拌至无颗粒。
蛋白分三次加糖，打发到硬性发泡稍软状态。
取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震，糊的状态是粘稠的，用刮板刮匀。
入完全预热好的烤箱，上下火140℃，烤45分钟，期间观察上色情况，调整到130℃烤了10分钟。
出炉烤好震出热气，立即倒扣，我通常用两个盘子或盆边缘支撑倒扣，这样表面不会弄坏。
晾凉脱模，可自行装饰。
温度据自家的烤箱脾气酌情调整，我的烤箱温度偏高，但是140℃是烤箱温度计的温度。