一般面包整形都可以，方包就少点水，现烤就多点水
| 高筋面粉 | 5000克 |
| 蛋液 | 10-15个 |
| 糖 | 1000克 |
| 水/牛奶 | 2700克 |
| 酵母 | 50克-65克 |
| 改良剂（可不放） | 25克 |
| 香粉（可不放） | 25克 |
| 烫种 | 350克 |
| 奶粉 | 250克 |
| 黄油 | 500克 |
| 盐 | 50克 |
| 老面 | 1500克左右 |
除了黄油和盐和老面都倒入面缸搅拌。
搅拌均匀快起筋就加老面
搅拌到起8分筋的时候加入黄油和盐
搅拌到起筋10分的时候取出面缸
盖上保鲜膜静置松弛15-30分钟左右分面团
烫种：1000水200糖200黄油煮开，倒入500面粉搅匀，冷却即可用
老面：每次做面包可以留一部分面到第二天当老面。
水可以看面的吸水性增加或减少
