戚风蛋糕失败总结

戚风蛋糕失败总结的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱120一130度中下层 6寸：45分钟 8寸：60分钟 前蛋法：蛋黄+油+酸奶，搅打均匀充分乳化 ;加入低粉，预热烤箱;打发蛋白(低速一高速一高速（第一次加糖）一高速（第二次加糖）一中速（第三次加糖）一低速（收尾）;混合蛋黄白糊 后蛋法：油+酸奶+低粉+蛋白;打发蛋白一样;混合蛋黄白糊

2. 第2步.

   戚风失败最常见的问题有下面几种： 1.表面塌陷； 2.底部凹陷呈环形山； 3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹） 4.东非大裂谷 5.组织不细腻，有很多大小不均气孔 6.蛋糕高度不够 一.   表面塌陷，回缩。 具体原因请看图片

3. 第3步.

   二、底部凹陷，呈环形山 具体原因请看图片

4. 第4步.

   三、塌腰 具体原因请看图片

5. 第5步.

   四、开裂(东非大裂谷)

6. 第6步.

   四、开裂(东非大裂谷)

7. 第7步.

   五、组织不细腻，有大小不一的气孔

8. 第8步.

   六、蛋糕高度不够 具体原因请看图片