永远不会变软的酸甜锅包肉

永远不会变软的酸甜锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   0.5cm厚左右

2. 第2步.

   每片肉都使劲拍下，用刀下尖口剁下，剁断肉筋

3. 第3步.

   剁完这样的肉成品口感更xuan没那么硬，炸出来的肉片不卷

4. 第4步.

   拌糊:这步很重要 红薯淀粉加泡（是淀粉的2%）打粉加体温温度的水抓匀，抓匀的糊抓起来可以成水状慢慢流下来

5. 第5步.

   调碗汁:6°白醋跟糖比例1:1 盐要加够，不然这菜就不香了 一点生抽，不要多 加胡椒粉 加冷水，是整个汁量的三分之一

6. 第6步.

   挨个肉片挂（要包裹好）糊下五成热的油锅，160°左右

7. 第7步.

   定型就捞出

8. 第8步.

   肉捞出，油再次升到160°左右再倒进去肉片炸一分钟左右，颜色发黄基本没有水分了捞出

9. 第9步.

   油温又升到185°左右肉片又倒锅里 炸到金黄，肉捞出，锅留底油

10. 第10步.

    把调味汁倒进去 一直搅拌 大火收汁到 汁粘稠大泡开始转小泡 这步很重要 水分一定要炒的挥发完 这是锅包肉两个小时后还保持脆口的关键！

11. 第11步.

    辅菜倒进去拌匀

12. 第12步.

    放肉，掂匀，锅包肉这菜是没有多余汤汁的，全都裹在肉片上了

13. 第13步.

    外脆里嫩！酸甜好吃！！