红烧鸡爪

红烧鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   1.清洗鸡爪，用水冲掉血水。

2. 第2步.

   2.处理鸡爪。将鸡爪的指甲剪掉。

3. 第3步.

   3.焯水。放两片姜，香葱把鸡爪焯一下，主要是为了去下鸡爪的腥味。

4. 第4步.

   5.待鸡爪煮透，就准备将鸡爪捞出。

5. 第5步.

   6.捞出的鸡爪放入冰水中过凉。

6. 第6步.

   7.准备红烧。热锅倒入色拉油，小火，放糖，或者冰糖。

7. 第7步.

   7.一手翻动铲子，一手拍照，所以照片中的状态不太对，没有将炒糖色关键的一瞬间记录下来。所有红烧中炒糖色这一步都是一样的，油热后加糖，待糖融化变成小泡泡，再变成大泡泡，再准备变成小泡泡的时候，入食材，快速翻炒。

8. 第8步.

   8.上色后的鸡爪。

9. 第9步.

   9.鸡爪上色后，加入花椒，八角，香叶，香葱，蒜，姜等香料继续翻炒。

10. 第10步.

    10.加水炖煮，热水，水量没过食材。

11. 第11步.

    11.大火烧开后，转小火。

12. 第12步.

    12.炖煮至水量减少，开始冒泡泡的时候，准备收汁。

13. 第13步.

    13.水分蒸发完，剩下的汤汁变浓稠，准备出锅。

14. 第14步.

    14.摆盘，开吃。

15. 第15步.

    15.再来一张！