天一冷就特别喜欢用铸铁锅做各种大肉菜，毕竟飘香满屋的炖肉才是治愈低温的圣品。今次的红烩牛肋排是一道比之前介绍过的红酒炖牛肉更容易准备的菜。我用了两种不同的牛肋排，一种是在比较高级的肉店买到的，有非常漂亮的雪花，油脂厚，另一只是在普通肉店买到的，脂肪比较少，虽然是同一锅，口感非常不同。
牛肋排买来的时候是一整条的，洗干净后用快刀割掉最上方多余的脂肪，切大块，用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒，按摩后静置片刻。
大蒜分瓣，保留一层皮，用刀轻轻拍扁，不用拍碎。
炖锅大火加热，倒入少许油，先牛肉肋骨朝上放入锅里煎，然后翻转，每一面都要煎，煎到表面金黄后取出。如果肉多锅小，要分批煎，不要一股脑都倒进去。
如果牛肉煎出很多油，可以用厨房纸吸走一些（不要完全吸干，否则炒番茄膏会糊锅），下牛肋排、蒜粒和无盐番茄膏，在锅里翻炒，炒到番茄膏颜色变深且变粘稠。
倒入红酒，红酒不是这道菜的主角，主要是为了增加一下香味，不需要倒太多。搅动红酒，让酒精挥发。
撒上一大勺sweet paprika（甜红椒粉），倒入高汤，液体可以比肉的高度低一点点，搅拌均匀，煮开后用盐调味。
烤箱预热到170度。炖锅中放入月桂叶，盖上锅盖，放入烤箱中烤至少一小时。
烤完后端出烤箱，牛肋骨摆盘，将剩余的酱汁浇在肉上，用欧芹装饰即可。
这道菜配土豆泥、意面、米饭、面包等都好吃哦~因为菜里没有什么新鲜蔬菜，加上炖肉味道非常浓郁，可以拌个沙拉或者做个清淡的蔬菜搭配。
paprika分辣和不辣两种口味，大家可以根据个人喜好选择。
