法式荔枝開心果塔

法式荔枝開心果塔的做法步骤

1. 第1步.

   制作糖漬荔枝：荔枝去皮 加入砂糖、水、削入檸檬皮細屑一起煮沸

2. 第2步.

   趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用

3. 第3步.

   制作塔皮：低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油

4. 第4步.

   用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀

5. 第5步.

   加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時

6. 第6步.

   面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用

7. 第7步.

   制作杏仁開心果奶油：室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺

8. 第8步.

   加入純開心果醬攪拌均勻

9. 第9步.

   全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺

10. 第10步.

    將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入

11. 第11步.

    送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼

12. 第12步.

    制作香緹開心果鮮奶油：將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可（* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''）

13. 第13步.

    在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝

14. 第14步.

    灑上開心果碎 放上草莓裝飾