上海的南翔小笼馒头已经是全世界都知道的一个小吃。
作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。
南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。
皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。
先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。
加入皮冻拌至成肉馅。
面粉开窝，分次加入常温水
调制成面团。
揉成光洁的面团
面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。
松弛好的面团进行搓条。
下剂7-8克一个剂子。
用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。
当然也可以用到手锅擀制。
包入18到19克的馅心。
总的重量在27克左右。
包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。
隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。
皮坯不能太重太大，馅心一定要多。
蒸知的时间一定要把控好。
出品后请在六分钟内食用。