家炖杂拌鱼

家炖杂拌鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼掏肚刮鳞，洗净。在鱼身上片三刀，注意不要切断，这样做的目的是让鱼更好的入味。

2. 第2步.

   配料改刀，蒜切片，葱切成末，姜切成丝，香菜切末。

3. 第3步.

   锅放适量油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。

4. 第4步.

   然后加入酱油、料酒、米醋、豆瓣酱烧热。酱油要足量，料酒、米醋各两汤匙即可。

5. 第5步.

   烧开后加入水，水一定要适量，太多需要炖太长时间，味道也会变腥，太少汤汁过少。最好是鱼下锅后没过鱼三分之二处即可。如果掌握不好可以先放鱼，再放水。

6. 第6步.

   黄鱼下锅

7. 第7步.

   可以用深汤匙反复浇汁，让没浸入汤汁的部分充分吸收。

8. 第8步.

   小火炖15-20分钟，以汤汁变稠为宜。

9. 第9步.

   起锅装盘，撒上香菜末。

10. 第10步.

    只需一碗米饭，再一杯铁观音刚刚好！

11. 第11步.

    笔者反复实践，这个牌子的豆瓣酱搭配这道菜味道更好。