十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏

3. 第3步.

   蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态

4. 第4步.

   这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好

5. 第5步.

   低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态

6. 第6步.

   再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀

7. 第7步.

   取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖

8. 第8步.

   蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了

9. 第9步.

   取三分之一的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不能化圈搅拌，再把翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，用切半翻拌至均匀，烤箱140度预热

10. 第10步.

    把拌好的蛋糕糊倒入十寸模具，从上往下轻摔三下，振去气泡，放入预热好的烤箱中，底层上下火140度烤一小时

11. 第11步.

    烤好后取出蛋糕轻摔两下倒扣网架上，晾凉后脱膜，热的时候是不能脱膜的

12. 第12步.

    底垫我是用切刀脱膜的

13. 第13步.

    完成了，切刀没脱好，中间没刮倒掉了一层皮