每年这个时候，湖北人都会抓紧时间吃一种来自水里的美味，藕带。藕带又叫藕簪、藕丝菜，是五六月份种藕上面的顶芽长出来的幼嫩根茎，藕农疏苗的时候会采摘一部分用来做菜，脆嫩清甜。藕带处理简单，清炒和腌渍是两种最常见吃法，都是酸辣味型，一冷一热，各具特色，用来下酒非常不错！
洗净的藕带斜切成小段后泡入水中，以防氧化。
等锅中的水烧沸，放入藕带10秒左右，捞出，放入冰水中浸泡，让口感更脆嫩。
取玻璃罐，放入沥干的藕带、仔姜片、蒜粒、泡椒碎、花椒、盐和糖、泡椒水，加一点白醋，密封后稍加摇晃，腌上一小时，泡椒藕带即完成。
干辣椒切段，新鲜红辣椒、仔姜切丝，藕带斜切成段。
烧热锅中油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香，下藕带炒一会儿，加入盐、糖和白醋，最后放入红辣椒翻炒均匀，即可出锅，撒少许葱花点缀，酸辣藕带即完成。