北京峨眉酒家凉面

北京峨眉酒家凉面的做法步骤

1. 第1步.

   面粉，面碱，食盐，和面，醒制2小时，多揉一会儿，压面条

2. 第2步.

   香葱，大葱，切丝，放入大豆油中，小火炸到焦黄色，捞出

3. 第3步.

   面条开水下锅，煮到8成熟捞出，不过凉水，直接放在案板上，加入葱油，一边用电风扇吹一边抖，到面条凉下来即可

4. 第4步.

   干花椒用小火干焙到手轻轻一捏就碎了，用擀面杖擀成花椒面

5. 第5步.

   买北京那种黄芥末粉，用热面汤澥开，晾凉

6. 第6步.

   芝麻酱用香油1份，葱油1份，澥开，调入鸡精，味精，绵白糖，食盐，花椒面，黄芥末，姜末，蒜末，酱油3份，米醋3份，搅拌均匀即可