6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄与蛋白分离，将分离的蛋白放入冰箱冷藏备用，将5克白糖加入蛋黄中，调成糊状，不要顺着一个方向转圈，让白糖完全融化。

2. 第2步.

   蛋黄和白糖搅拌均匀的样子。

3. 第3步.

   再加入色拉油，最好用无香型的油，我用的是西王玉米油，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入牛奶继续搅拌，待油完全融入糊中。

5. 第5步.

   用面筛逐步加入低筋粉。

6. 第6步.

   搅拌的方式也是用画z字形的方式，不要顺着一个方向画圈，没有面疙瘩就大功告成了。

7. 第7步.

   打发蛋白之前将烤箱上下火调到150度预热十分钟的。

8. 第8步.

   接下来打发蛋白，打发蛋白很关键，首先将少许盐、柠檬汁和1/3的白糖加入蛋白中，用打蛋器一档打发，待蛋白起小泡的时候再加入1/3的白糖用3档打发，蛋白再起大泡时加入最后1/3白糖，打发，直至蛋白能起垂直的小尖尖就OK了。

9. 第9步.

   将打发好的蛋白分3次陆续加入面糊里，用2点9点的方式调均，用平时炒菜的手法也行，动作一定要快，更要轻，不要顺着一个方向画圈，这样很容易消泡。

10. 第10步.

    将调好的面糊从高处倒入6寸模里，蹭几下模具，排除气泡。

11. 第11步.

    将模放入烤箱中下层，上下火，先130度20分钟再转150度25分钟，共45分钟。

12. 第12步.

    取出后倒扣放入晾架上，等完全凉透后脱模。

13. 第13步.

    怎么样？付出就是有回报！😁😏