波兰种可可全麦面包

波兰种可可全麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。

2. 第2步.

   主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。

3. 第3步.

   继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。

4. 第4步.

   可可粉5g和热水5g混合均匀。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。

5. 第5步.

   两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。

6. 第6步.

   发酵至二至三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。

7. 第7步.

   排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。

8. 第8步.

   白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。

9. 第9步.

   轻轻卷起。

10. 第10步.

    两头捏紧。

11. 第11步.

    收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。

12. 第12步.

    无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。

13. 第13步.

    完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。

14. 第14步.

    完美的顶角和线条。