丝瓜虾仁炒毛豆

丝瓜虾仁炒毛豆的做法说明

丝瓜虾仁炒毛豆。

——听资深吃货长辈说，丝瓜炒毛豆，是南方经典菜。今天试了一下，果然如表妹所说，毛豆真是提鲜的，又加了几只大虾丁，更是鲜上加鲜了😊😊。

毛豆用水焯熟，捞出备用。丝瓜切粗条或滚刀块，用盐拌匀，腌10—15分钟，用水冲洗，沥干水分，备用。虾仁剥皮去线切丁，少盐、白胡椒、料酒一丢丢拌匀腌一下，备用。

葱姜蒜过油，下毛豆炒炒，再下丝瓜，然后加点盐和水。水不用太多，与菜平，菜还能冒头就行，再加一点点糖，转小火盖盖儿，炖一会儿，豆子炖香炖软，丝瓜别炖稀烂，快好的时候，加胡萝卜片，把菜中间拨出个汤窝，趁汤汁滚着，把腌好的虾丁倒进去，让虾丁浸入汤汁，再盖盖儿稍微闷个一二十秒，虾仁熟了（别煮老了）就可以开盖儿，翻炒均匀。淋点香油和麻油，出锅。连汤带水的吃，真鲜😊！