戚风蛋糕8寸🍰

戚风蛋糕8寸🍰的做法步骤

1. 第1步.

   ①先4个鸡蛋分离 一定要打到无水无油的盆子里面 ② 分离后的蛋清先放进冰箱冷藏备用 ③蛋清分离的时候一定要注意 蛋黄一点都不能加入蛋清中 ④ 要不蛋清打发不出来的 ⑤ （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）

2. 第2步.

   ①搅拌蛋黄的时候一定先放玉米油 再放别的材料 ②先按玉米油，牛奶，低筋面粉过筛，按循序全部加入蛋黄中搅拌 ③（先一种材料搅拌均匀后再换另外材料继续均匀搅拌） ④（加面粉搅拌的时候用z字搅拌方式混合 ，搅拌到没有没有面粉颗粒，据说这样口感好） ⑤（全部材料加工好的面糊过滤一次） ⑥（全程用手动打蛋器搅拌） （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）

3. 第3步.

   ①.蛋清先用大的档搅拌10秒之后停止打发 ②.加入3分之2的糖继续用中档打发10秒之后停止打发 ③.把全部的糖跟2滴香草精加入蛋清里面抵挡搅拌如图就可以了 ④ 《大概打发的全部过程只要2分半-3分》 ⑤ 打到2分半的时候 关掉（停止）打发 用打蛋器头轻轻碰下蛋清 提头起来看看 直了没 还是软的继续打发30秒看看 打发如图就可以了 ⑥白醋 就是我们平时炒菜的醋 ⑦ （香草精部分的时候或者改加几滴醋或改加柠檬汁都可以去腥味） （我是用香草精 香草精可以提香） （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）

4. 第4步.

   ①蛋清用刮入手法先弄少部分加入蛋黄中翻拌翻拌 之后全部加入蛋黄中翻拌 ②（不能顺时针圈圈搅拌会消泡 ③（不能用手动搅拌器搅拌） ④《注意不可画圈圈搅拌，蛋糕主要是靠蛋清打发的时候气体进入蛋清膨胀起》 ⑤要一只手拿这放蛋黄糊盆子边边盆子稍微倾斜点， ⑥另外一只手拿刮刀把打发好的蛋清刮3分之1进蛋黄糊，刮刀切入蛋黄糊底部翻拌5秒继续刮蛋清继续翻拌混合 ⑦用刮刀翻拌，切记不能搅拌） ⑧ （再次说明不是用手动搅拌器是用 《刮刀》翻拌） （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）

5. 第5步.

   ①把调好材料倒入6寸模具中， ②大概倒入不要超过7分满好让蛋糕有空间爬 ③拿起模具振动2下消除汽泡， 之后放入预热好的烤箱 ④ 中下层 先烤130℃烤20分之后转150℃烤15分 ⑤（我做的是6寸的 放2个模具烤的） ⑥（烤的时候不要老是开门 会影响烤箱里面温度 也容易塌） （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）

6. 第6步.

   ①烤好立马迅速拿出蛋糕离桌面20～30cm ② 自由落体震2下， ③倒扣晾架2小时 ④冷了脱膜 没冷却不要急着脱膜 会收缩出油 （我是按8寸配方，放入2个6寸模具同时烤）