抹茶（茉莉）双层芝士

抹茶（茉莉）双层芝士的做法步骤

1. 第1步.

   准备抹茶海绵蛋糕所需材料，过筛低筋面粉，将抹茶和牛奶混合均匀。

2. 第2步.

   烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间12分钟，启动预热模式。

3. 第3步.

   将油纸垫入8寸方形模具中，四周高度留有2cm左右即可。

4. 第4步.

   鸡蛋打散，将白砂糖加入全蛋液中，一边隔水加热一边搅拌，至砂糖溶化，手指感到蛋液温热，达到40度时，离开热水。

5. 第5步.

   高速打发3分钟，再低速打发2-3分钟。打发至如图所示，提起蛋液在蛋糊中画图案不会立刻消失的程度为止。

6. 第6步.

   倒入抹茶牛奶，用搅拌器的搅拌头稍微搅拌。

7. 第7步.

   倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

8. 第8步.

   将面糊打入模具中，放入预热好至180度的烤箱，烤12分钟，出炉覆盖一层油纸避免干燥。

9. 第9步.

   放凉后的蛋糕用6寸慕斯圈切一个圆形蛋糕片。

10. 第10步.

    混合糖酒液的材料，加热至砂糖溶化。

11. 第11步.

    在蛋糕片上糖酒液，至蛋糕片充分吸收水分。

12. 第12步.

    准备抹茶芝士蛋糕层所需材料。

13. 第13步.

    烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度150度，时间25分钟，启动预热模式。

14. 第14步.

    奶油奶酪放至室温搅至顺滑，倒入白砂糖。

15. 第15步.

    将蛋黄液分3次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。

16. 第16步.

    将奶油分2次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。

17. 第17步.

    抹茶和牛奶混合均匀，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

18. 第18步.

    筛入玉米淀粉搅拌均匀。

19. 第19步.

    将慕斯圈底部包一层锡纸，将抹茶奶酪糊过筛倒入。

20. 第20步.

    上下火150度烤25分钟，烤好的抹茶奶酪中间层晃动状，属于正常情况。

21. 第21步.

    室温放凉。

22. 第22步.

    准备茉莉冻芝士所需材料。

23. 第23步.

    吉利丁片用冷水泡软。

24. 第24步.

    马斯卡彭奶油奶酪放至室温，搅拌顺滑。

25. 第25步.

    蛋黄液和白砂糖隔热水打发至砂糖溶化，颜色变浅

26. 第26步.

    将蛋黄液分2次加入到马斯卡彭奶酪糊中。

27. 第27步.

    搅拌均匀如图顺滑。

28. 第28步.

    淡奶油加入茉莉香精，打至6-7分发。

29. 第29步.

    分2次倒入马斯卡彭奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀。

30. 第30步.

    吉利丁片淋干水分，隔热水融化倒入面糊中搅拌均匀。

31. 第31步.

    留一小碗备用，另外的面糊倒入慕斯圈中，盖保鲜膜冷藏4小时以上或隔夜。

32. 第32步.

    将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。

33. 第33步.

    冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模，用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周，顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末，四周用抹刀贴上蛋糕末即可。