北海道戚风杯

北海道戚风杯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加2／3的细砂糖搅拌均匀，将低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄液中。

2. 第2步.

   将剩余1／3的细砂糖加入纯牛奶后加热至沸腾，调小火再煮半分钟。

3. 第3步.

   将煮开的纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀后再将牛奶蛋黄糊过筛倒入锅中进行加热。

4. 第4步.

   开微火将慢慢开始凝固的馅料轻轻翻炒至细滑光泽。

5. 第5步.

   将盛有淡奶油搅拌盆放入冰水冷却的脸盆中降温打发，至能拉出直角即可。

6. 第6步.

   将冷藏后变Q弹的蛋黄牛奶馅先用搅拌棒翻搅变回细软，再加入刚打发好的淡奶油搅拌。

7. 第7步.

   将打发好的淡奶油和冷藏变Q弹的馅料混合，搅拌均匀。

8. 第8步.

   将分离出的蛋黄加细砂糖手动打发均匀，再依次将玉米油、纯牛奶、过筛的低筋粉加入，搅拌均匀待用。

9. 第9步.

   将细砂糖分三次加入到蛋白中进行打发，至硬性发泡。

10. 第10步.

    将打发好的蛋白先取一勺与蛋黄面粉糊搅拌均匀，再将搅拌好的糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。

11. 第11步.

    用裱花袋将搅拌均匀的面粉糊挤入纸杯约2／3，可做12杯。

12. 第12步.

    烤箱先预热，上下管150度，烤30分钟。

13. 第13步.

    取出冰箱中的蛋奶沙司，用圆孔裱花嘴挤入已冷却微回缩的的蛋糕杯中。

14. 第14步.

    放入冰箱冷藏后口感更佳。