麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   先制作混合麻婆豆腐酱料。老干妈香辣脆油辣椒这个酱料做为基底1大勺，然后豆豉酱作为提味1小勺，最后是豆瓣酱作为增加咸度1小勺不到就好。混合完后觉得辣味不够，可以适当再增加基底酱的分量。

2. 第2步.

   将肉末稍微抓点粉备用，以免在烧制过程中肉末烧成肉干。

3. 第3步.

   嫩豆腐另起一锅热水，滚烫后放入。放入豆腐沸腾后，火候控制保温即可。

4. 第4步.

   锅里加入少许油（油不要多，因为之前配置的辣油酱辣油其实挺多的了，再加点油只是为了在烧肉末时不要粘锅）。倒入之前混合好的麻婆豆腐酱料，加入小葱末，大蒜末，生姜末，炒香。

5. 第5步.

   酱料炒香后放入肉末，炒熟，加入老抽王，清酒，鸡高汤。等沸腾后，尝味道再以自己口感补充适量食盐、糖。目的是弥补整个汤汁的鲜味。

6. 第6步.

   再将之前的豆腐沥水后放入锅中，和汤汁拌匀后盖上锅盖焖1分钟左右。

7. 第7步.

   看汤汁差不多了，用太白粉勾芡后关火上桌就行。