轻奢小吐司

轻奢小吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种所有材料混合，用硅胶铲搅拌均匀即可，室温发酵至表面少许回落，且有许多小洞洞

2. 第2步.

   内部呈蜂窝状，说明发酵好了，我这儿室温大概28度左右，室温发了6小时左右，时间不一定，所以大家看如图状态，当然，也可冷藏发酵，时间相对要拉长

3. 第3步.

   紫薯切片蒸熟后过筛至细腻状态，放入冷藏备用

4. 第4步.

   将发好的波兰种加入主面团除黄油外所有的材料，厨师机揉出扩展阶段后，加入黄油揉到完全扩展阶段，能拉出薄且有韧性的膜

5. 第5步.

   将揉好的面团团圆放入盆中，盖上保鲜膜，置温度25左右的环境进行基础醒发，发至2至2.5倍大。

6. 第6步.

   一次发酵好的面团，手指沾粉，插入面团中，洞不回缩不塌陷即为发好，若有就点点的回缩也木有关系的哈，但一定不可发过头塌陷哦。。 发好的图忘了拍，用南瓜面团替代哈

7. 第7步.

   取出发好的面团，轻拍排气，分成6等份，每份约165g左右，盖保鲜膜醒面20分钟 我今天用的是300g吐司模所以分成10份小面团，每个62g，剩下的我分成了3份，模具可根据手上现有的，不用纠结

8. 第8步.

   取一个面团，光滑面朝上，轻轻擀开，拍掉旁边的气泡

9. 第9步.

   8.翻面，两边面团的三分之一分别往中间折，轻轻压整齐

10. 第10步.

    再次均匀擀开，擀成牛舌状卷起2.5至3圈，入吐司盒

11. 第11步.

    由上往下卷2.5至3圈

12. 第12步.

    等距摆入吐司盒，整型好的吐司入发酵箱进行二次发酵，温度为36度左右，不可超38度，湿度为85%

13. 第13步.

    发至9分满，手轻按面团缓慢回弹即为发好。

14. 第14步.

    送入预热好的烤箱，上火170，下火200度，下层，450g模烘烤45分钟，300g模具烘烤时间为35分钟，中途顶部面团上色就要马上盖锡纸，以免上色过重

15. 第15步.

    时间到，出炉轻震几下，脱模，晾凉