脆脆的蛋卷真的是人人爱啊，但是市场上的蛋卷添加料太多了，而且太甜，无论大盆友小盆友吃多了都不健康，所以还是动手自己做的比较好，参考了很多大湿的用料，最终找到了自己喜欢的味道，很原始也很健康，主要是也很简单，现在就分享给大家。
鸡蛋用电动打蛋器打发，细砂糖分两次加入蛋液中，打到有比较深的纹路就可以了。
将油、水依次加入打发好的蛋液中，混合拌匀。将食盐和中筋粉混合，过筛，加入混合好的蛋液中，拌匀。
用的是家用燃气蛋卷煎盘（如图），把煎盘放在炉子上中火加热。
我是用平时喝汤的勺子舀一勺面糊（面糊量的多少决定蛋卷的大小，面糊太多容易压出来，面糊太少，卷的层次会太少），面糊要放在煎盘中间，煎盘压紧中小火约煎20～30秒，中间可以轻轻掀起一点看一下，煎烤至瓶坯外圈微微发黄就可以了。
蛋卷要趁热卷起来，不然立刻会变脆就卷不起来了，卷起来后要保持一会，不然也很容易开的（卷的过程以后补充，这次是一个人做的，没办法拍照）。
1、家用燃气炉容易有上色不均匀的现象，所以煎烤的时候可以适当的挪动煎盘的位置；
2、面糊压紧的速度不要过快，那样容易出现蕾丝状，不过出现蕾丝状说明蛋卷会很酥脆哟；
3、没有完全冷却的蛋卷还不酥脆，要等到完全冷却后才会脆，完全冷却后要马上放入密封盒，不然放久了就又会变软的。
暂时就这么多提示了，下次再有别的就再补充。