烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，鲜嫩可口，营养健康，香味袭人，保你胃口大开。
我今天的食谱舍弃了花椒、豆瓣酱、孜然粉、五香粉、白芝麻、香料等川菜用料，让食材准备起来更简单。
准备所有食材
鱼洗净，在鱼背上划几道口子，方便腌渍的时候更容易入味。
将鱼一剖两半，酱油、料酒、生姜、大蒜、1/4勺盐抹在鱼身上腌渍一会。
在烤盘里铺好锡纸，将油均匀刷在鱼身上。入烤箱，190度上下火烤40分钟。
将藕、胡萝卜、土豆、洋葱切片或切块。
锅内倒油烧热，加入生姜大蒜爆香。
加入3勺老干妈和蔬菜一起翻炒。
加1/4勺盐，加少许水，将菜炒熟。
最后加入整颗香菜。汤汁不要收太干，等下要淋到鱼身上，保留些汤汁更好。
从烤箱将鱼取出，将炒好的菜浇在鱼身上即可。
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1.参考了下厨房的几个食谱，200度35分钟，我家的烤箱烤出来只有九分熟，建议再多烤5分钟，时间可以调整为190度。
2.辣椒多少视个人承受程度决定，我微辣，各放2颗红椒、青椒即可。
3.有些食谱中建议将菜炒至5分熟，待鱼烤至30分钟后取出，把菜和汁淋在鱼身上，再入烤箱烤5分钟，个人感觉也是可行的。
4.加入的菜，还可以是金针菇、香菇、花菜、豆芽、芹菜、黄瓜、红薯等。
5鱼建议选刺少的品种，我选的子鱼，也可以选鲈鱼，草鱼，不怕刺多的可选鲫鱼。