这个带着椰蓉的麦芬吃起来可以说是小惊喜，麦芬主体参考了Pierre Hermé的蓝莓麦芬方子，但是麦芬面糊中用椰蓉替代了部分粉类，并用椰浆代替了淡奶油因此本身柔润甜美麦芬又有着一层椰香，并可以有椰蓉的颗粒感，味道很好，蓝莓很清新，和椰子映衬得很好，表面的酥粒也是香酥可口，整体麦芬的感觉是很有层次的。
| #麦芬面糊 | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 蓝莓 | 200克 |
| 淡椰浆 | 185克 |
| 黄油 | 125克 |
| 鸡蛋 | 100克（2枚） |
| 细砂糖 | 100克 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| #酥粒 | |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 盐 | 1小撮 |
准备工作： 蓝莓洗净、沥干水分； 准备好麦芬模具
首先做金宝酥粒：黄油、细砂糖、杏仁粉、低筋面粉各25克，加入一小撮盐混合，轻快搓成粗酥粒状，放冰箱冷藏备用
制作蛋糕面糊： 黄油溶化后，加入淡椰浆搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀
面粉、盐、泡打粉混合过筛，加入细砂糖和椰蓉混合均匀
把搅拌好的粉类加入鸡蛋黄油中略搅拌，然后加入约140克蓝莓，粗拌匀，面糊无干粉即可，不要过度搅拌
把原料分装到麦芬杯中约8分满，放上剩余的蓝莓，再均匀撒上酥粒
入烤箱，热风烤25分钟，直到香气持续飘出，蓝莓爆浆，麦芬表面金黄
