香辣虾球

香辣虾球的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾去皮去头尾，开背去肠。 苦瓜处理干净，切条。 不想吃苦就把苦瓜的白瓤去干净。

2. 第2步.

   腌虾:料酒，盐，鸡精 抓匀虾，抓到有粘性。

3. 第3步.

   加干绿豆淀粉。 量是虾仁量的六或七分之一

4. 第4步.

   调汁:葱姜蒜沫量大点 1勺味精 2勺糖 醋 酱油 少量水 2勺淀粉 糖醋盐比例4:3:1

5. 第5步.

   干辣椒切段，用醋拌匀。 既可使辣椒没那么容易被炒糊，保酥脆，还可减少辛辣的浮躁。

6. 第6步.

   60°～70°温水焯苦瓜，变翠绿就捞出 锅里放少油入虾仁煸炒至外酥里嫩色泽金黄。

7. 第7步.

   虾推到锅边，下辣椒炒出香味。

8. 第8步.

   下苦瓜，稍微炒几下即可。

9. 第9步.

   酱汁搅匀，炒到浓稠。

10. 第10步.

    出锅前倒花生脆翻匀。