#回忆杀#70年代地道云南过桥米线

#回忆杀#70年代地道云南过桥米线的做法步骤

1. 第1步.

   首先一定是主角过桥“汤”啦！ 将鸡架等生肉焯水后，放入宣威火腿、焯好的肉、黄豆、草果、香叶、葱段、姜片熬2小时。 叨叨：那句“鹅汤不出气，烫死哈女婿”说的就是过桥米线油多温度高的汤底。所以鹅肉炖汤是最好，如周围没有卖，可以用鸭或鸡架（肉）、排骨等把油熬出。同时，锅的选择尽量是砂锅等保温性能好的装备 油多、锅保温，汤的温度才能保证！

2. 第2步.

   一个半小时后，勾起食欲的香气出来了，加入香菇、松茸再熬半小时

3. 第3步.

   熬出一层油，汤底完成！开吃前，可再加热煮沸，加入盐、白胡椒粉等，准备烫菜。

4. 第4步.

   在煲汤过程中，切好配菜（番茄片、竹笋片、黄瓜丝、豆皮丝、木耳丝）

5. 第5步.

   选择性汆烫：将不易烫熟的米线、豆皮、木耳、竹笋简单烫烫，感觉断生即可。 叨叨：这里小编加了两勺正在熬煮的浓汤，这个方法很好，煮过的几个配菜保留了汤的鲜香味！

6. 第6步.

   素菜备好

7. 第7步.

   别忘了青菜、葱、香菜，因易熟，清洗后，分别简单切段，装盘即可（豆芽忘照了）

8. 第8步.

   荤菜集合：生鹌鹑蛋备用、宣威火腿直接从汤料中捞出切成条、里脊肉切成薄片、魚片（小编没有买到乌鱼片，用三文鱼代替） 叨叨：猪肉片要用里脊肉，肉质嫩，易烫熟

9. 第9步.

   二次加热的汤端出，趁热打铁！ 叨叨：两种吃法，随心情吧 1.婉约派（妈妈回忆的做法）：将热汤入碗，依次加入里脊肉、鱼肉、豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、青菜等（后面配菜顺序不重要了）依先后放入碗中。 叨叨：此方法一定要保证汤的热度可以保持一段时间，特别人多的时候要注意。

10. 第10步.

    2.未雨绸缪派：事先将肉类，鹌鹑蛋，豆芽，青菜等放入碗中，再舀入滚烫的汤，再加米线进入搅拌。 叨叨：优点是减少汤在空气中暴露降温的时间

11. 第11步.

    再着重说这个特色配菜！ 是妈妈回忆当时有的一个配菜—白肉沾云南甜酱油（做法也很简单） 1.五花肉切片，煮熟（可放入汤底同煮后捞出） 2.生抽：老抽1:2一杯+水一杯+红糖3-5勺（看喜好）煮沸后冷却即可（这是妈妈版，但我网上查了下，发现还有在此基础上加了一颗八角，酒一勺的配方，也不错） 3.摆拍派：将五花肉沾酱后摆于过桥米线表面

12. 第12步.

    这就是妈妈回忆的70年代云南最有名过桥米线店做的过桥米线所有细节。现在的过桥米线花样很多，汤底也不同，此方法提供给大家一起尝试。

13. 第13步.

    文艺的叨叨：在夏至这一节气有灵感做了这道菜。 夏至起，天气#由凉变热，这种冷暖的变化特别在南方好像过桥米线，各类备菜本是凉凉的，过桥后，瞬间#由凉变热，变为热腾腾的米线佐食搭档～此外，由于汤的温度，吃完后每个人都像经历了三伏天般，大汗淋漓，但也有着一股爽劲。 （请忽略小编手写字很丑的事实） 第一次写，话有些多，希望大家喜欢这个回忆，喜欢这个方法😊