戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
| 蛋白 | 250克 |
| 糖 | 100克 |
| 塔塔粉 | 适量（1/2Tsp） |
| 玉米油 | 50克 |
| 黄油 | 19克 |
| 牛奶 | 56克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 栗粉 | 19克 |
| 泡打粉 | 适量（1/2Tsp） |
| 蛋黄 | 100克 |
| 香草精 | 2滴（可不放） |
准备6寸的膜，或者38*26的烤盘，准备好所有的材料，烤箱预热上下火180度
第一步：玉米油+牛奶🥛+黄油，加热融化（温度不需要太高，黄油化了就好。
第二步：将低筋面粉+栗粉+泡打粉过筛加入1中，搅拌均匀，再加入蛋黄、香草精，搅拌（均匀了就好，不要搅拌太久，避免面粉起筋） 第三步：打蛋器打蛋白，一分钟后加入塔塔粉和白糖继续打发，打发到蛋白的纹路不消就可以 第四步：将打好的蛋白分两次加入2中，通过往外翻的方式混均匀（不能搅拌，蛋白泡会消）
放进烤箱，上下火180度，模具烤30分钟，烤盘18～20分钟。出炉后，颠一下，方便脱模。
出炉了
蛋白混进去的时候不要搅拌，要往外翻，这款戚风的关键在于蛋白。
烤盘要垫薄油纸