烧豆腐

烧豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   豆腐比较小，所以选了四小块，每块竖切三等分，再从中间对半横切，放在加少许盐的凉开水里浸泡。

2. 第2步.

   在豆腐浸泡的同时，洗净姜葱蒜并切成末儿。冲洗香菇，稍微在淡盐水里浸泡。

3. 第3步.

   将豆腐捞起，放入开水中焯一分钟左右，香菇也焯一下。豆腐捞起，放在米篓里稍微沥干，冷却。香菇切末。

4. 第4步.

   将香菇末和开始切好的葱姜蒜末混合放在一个碗里，加入一勺辣酱（我们家辣酱不辣，所以放了一大勺），一勺生抽，少许盐和白糖，少许清水搅拌均匀，待用。

5. 第5步.

   锅内倒适量油，开火，油热一点时，转文火，倒入豆腐块，煎炸豆腐，用铲子背面轻推豆腐（一是怕粘在锅上，二是随时观察豆腐的煎炸状况），待豆腐成型结实后，捞出。

6. 第6步.

   将刚才的末倒入锅中，依旧是小火翻炒，有香味了转大火，倒入豆腐，铲背推着炒，锅里沸腾了转中火，盖上锅盖两三分钟后转小火，大约5、6分钟后汤差不多收好了，揭锅盖，大火炒，关火。放入四五粒鸡精，再翻炒几下即可。