讲真。
今天的这款菜谱是我压箱子底的。
本来是给自个儿未来开烧个萝卜私房小馆留着的。
吃过的人都说，走走，咱们去路边支个排挡，若当时我军心不稳，跟着他们混迹了。按当时设计和发展。多年后的我说不定已是南城广外地区夜市扛把子的一姐了。
谈笑了谈笑了，但真不是乱打诳语。
认真看下来，再试着做一遍，你就知道，这个菜谱是不是我良心爆发了。
热量：约250kcal（一人份）
这个的热量很难计算。因为花蛤的热量都算的是去壳纯肉，我没把一斤花蛤去壳称重过。
我就以500g花蛤为一人份计，用油10g。核算下来基本上就是250kcal。非常低脂低热高蛋白。算是适合减肥人士的菜品。
价格：约15元(一人份）
我买的是10元一斤的花蛤。其他杂七杂八的统计起来也就15元一人份。我觉得招待朋友炒这道菜会非常适合。
用时：前后都算上得1小时
这是道比较复杂的菜，首先要给花蛤去沙子，30分钟。准备各种配料10分钟。制作10分钟。大概50-1小时吧。但我没事儿就做，怕麻烦的都不是吃货！！
| 花蛤 | 1000g |
| 啤酒 | 150ml |
| 干豆豉 | 10g |
| 花椒 | 5-10g看个人口味 |
| 冲天椒 | 2根 |
| 杭椒 | 4根 |
| 新蒜 | 1头（老蒜半头） |
| 香葱 | 20g |
| 新姜 | 20g（老姜10g） |
| 豆瓣酱 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 李锦记薄盐生抽 | 适量 |
| 橄榄油 | 20-30ml |
| 砂糖 | 20g |
给花蛤去沙子——详解 一个字：晃 花蛤泡水，开始晃。晃混沌了就倒掉换水继续晃，来回8-10次。然后泡水滴香油3滴，静置20分钟。然后继续晃，晃个5、6次，就吐净沙子了。 这个方法超级好用。时间短任务急可以试下。
蒜末、小辣椒、冲天椒、花椒切碎切段。
豆豉建议用干的，温水泡发。姜、香葱切碎切段。
中火热油。 油热了调小火依次放花椒、姜、辣椒、香葱。 香味出来，再入避掉水的豆豉和大蒜碎。
炒制1分钟左右，入豆瓣酱。 继续炒，切记小火，不时翻炒，以免糊锅。 炒酱这部分很重要。花蛤的香味都是靠这步。一要香，二是各种味道的比例，花椒多了就过麻，酱多了过鲜，姜多了过辛。我觉得调和这件事儿最费工夫。但“蒜”多准没错（不吃蒜的除外）。
每次炒花蛤，炒着炒着就觉得，人生就像这步炒酱。火候需要时间磨砺，各方味道需要反复调和，而装蒜这事儿必不可少。
香味溢出来，将花蛤倒入锅中大火爆炒。
1分钟后入啤酒烧制。 不要盖盖子。 大概烧6、7分钟，就能看到所有花蛤陆续开口。等差不多都开口了，就可以进入下一步了。
出锅前，放盐、生抽、砂糖调味。
砂糖是非常重要的部分，可以多放些。 花蛤、蛤蜊这类水产都非常喜欢甜，出锅前放糖，是最能提鲜去苦的一步。
出锅。
最后给大家划下重点：
*用料表里的用量是2人份哦。一个人吃用料减半即可。
A。这道菜同样的做法还可以把花蛤换成其他小海鲜，但是里面炒酱的原料要根据食材的特点进行修剪调配。
B。豆豉、蒜、啤酒、豆瓣酱、砂糖。这几样是我觉得不能少的。豆豉最好用干豆豉泡发，砂糖可以换做冰糖，但是最好不用绵白糖。豆瓣酱可以用东北乔琪酱、安徽酱豆、普宁豆酱。但是不同的酱甜咸各异自己要酌情增加或者减少糖和生抽的用量
C。油要多放。以防炒酱的那一步糊锅。
掌握以上几点，基本你就能做出超级好吃烧个萝卜独家的辣炒花蛤啦。如果有更好的做法欢迎留言沟通哦！