黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包

黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。

2. 第2步.

   发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀搅拌均匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，加入葡萄干，分成6份盖保鲜膜备用。

3. 第3步.

   取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

4. 第4步.

   取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入麻薯馅收口滚圆，收口向下放置

5. 第5步.

   全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

6. 第6步.

   发酵好的面团取出，表面喷少许水中心撒杏仁片。表面盖一张油纸，用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。

7. 第7步.

   放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。